Ci sono notevoli differenze traFreeze - frutta e verdura essiccate e disidratateIn termini di elaborazione, consistenza, vita e valore nutrizionale. Il processo di blocco - l'essiccazione comporta sublimizzare i prodotti congelati sotto un vuoto per eliminare l'umidità. Più che disidratazione, questa tecnica mantiene la struttura delle cellule, dando al prodotto il colore, la forma e il contenuto nutrizionale originali. La disidratazione, d'altra parte, comporta l'uso del calore per rimuovere l'umidità dal cibo, che può cambiare la sua consistenza e abbassare il valore nutrizionale.
La trama è una distinzione primaria. Frutta e verdura che sono state congelate - di solito restano leggeri e croccanti, proprio come quando sono freschi. Tornano principalmente al loro sapore e consistenza originali quando reidratati. Tuttavia, a causa del trattamento termico, gli alimenti disidratati sono in genere più spessi e più scadenti e spesso non tornano al loro stato precedente e al congelamento - merci essiccate.
Un'altra distinzione importante è il contenuto nutrizionale. Poiché il congelamento - l'essiccazione comporta basse temperature, è un metodo migliore per preservare vitamine, minerali e antiossidanti. Temperature più elevate possono causare disidratazione, che può anche cambiare il sapore e causare la perdita di nutrienti delicati, comprese le vitamine C e A.
Inoltre,Freeze - frutta e verdura seccaAvere una durata più lunga di quelle disidratate. Se memorizzati correttamente, il congelamento - gli oggetti secchi possono resistere all'ossidazione e alla crescita microbiologica per molti anni a causa del processo di rimozione dell'umidità completa. Nonostante siano ancora altamente durevoli, gli oggetti disidratati di solito hanno una durata più breve a causa del loro aumento del contenuto di umidità residua.
Quando si tratta di usare, il congelamento - frutta e verdura secca viene spesso scelta per mangiare e cucinare quando il valore nutrizionale e la consistenza sono cruciali. Gli alimenti che sono stati disidratati sono utilizzati più frequentemente in prodotti al forno, zuppe e stufati poiché i cambiamenti materici sono meno evidenti lì. In generale, il congelamento - l'essiccazione produce prodotti generalmente di qualità superiore in termini di gusto, consistenza e nutrizione - anche se entrambi i processi forniscono la comodità del prodotto conservato.
