Il frutto che è stato congelato - essiccato mantiene la sua struttura e il suo valore nutrizionale mentre il contenuto di umidità del frutto è ridotto. Innanzitutto, il processo prevede la scelta della frutta matura e fresca. Questi vengono quindi puliti, sbucciati e tagliati nelle dimensioni appropriate. Il sapore, il colore e la nutrizione di questi frutti preparati sono conservati congelandole rapidamente a temperature molto basse. Dopo che il frutto è congelato, il congelamento - si svolge in una camera a vuoto.
La temperatura all'interno della camera del vuoto viene progressivamente aumentata mentre la pressione viene mantenuta estremamente bassa. Per questo motivo, l'acqua congelata del frutto sublima o va direttamente da uno stato solido (ghiaccio) a uno gassoso (vapore) senza passare attraverso una fase liquida. Senza usare il calore, questo delicato metodo estrae l'umidità del frutto mentre preserva il suo colore, la forma e il valore nutrizionale originali.
La frutta che ha subito il congelamento - è croccante, asciutta e leggera al termine della procedura. Poiché ha perso l'umidità, ha una lunga durata. Successivamente, il prodotto finito è accuratamente avvolto per tenere fuori ossigeno e umidità, il che potrebbe farla rovinare. La maggior parte delle vitamine, dei minerali e dei sapori naturali del frutto sono conservati durante il congelamento del processo di essiccazione -, rendendo il congelamento risultante - frutta secca è uno spuntino o un ingrediente comodo e sano che può essere goduto nella sua croccante, a secco o reidratato secondo necessità.
