Dettagli di barbabietola fritta sottovuoto

La frittura sottovuoto è una nuova tecnica di frittura che frigge il cibo a bassa pressione. Si tratta di friggere il cibo in olio a temperature relativamente basse sotto vuoto. Nel caso delle barbabietole fritte sottovuoto, questo metodo può produrre patatine di barbabietola gustose e croccanti con meno olio rispetto alle loro controparti tradizionali fritte. Ecco una spiegazione approfondita di come aspirare le barbabietole fritte:

1. La selezione di barbabietole fresche e robuste è il primo passo nella preparazione. Per eliminare lo sporco o le sostanze inquinanti, lavali bene. Con un pelapatate sbucciate le barbabietole, quindi tagliatele a rondelle uniformemente sottili. Per ottenere uno spessore costante, utilizzare una mandolina o un coltello affilato.
2. Sbollentare: Sbollentare le fette di barbabietola aiuterà a mantenere la loro consistenza e colore durante la frittura. Le fette di barbabietola vengono poste in un bollitore di acqua bollente. Per ammorbidirli leggermente, cuocili per un breve periodo di tempo, spesso da 3 a 5 minuti. Le fette di barbabietola vanno tolte dall'acqua bollente e messe subito in un bagno di ghiaccio per fermare la cottura e lasciarle raffreddare. Le fette devono essere scolate e asciugate con carta assorbente o un canovaccio pulito.
3. Le fette di barbabietola, sbollentate ed essiccate, vanno poste in una camera sottovuoto realizzata appositamente per la frittura. Un contenitore sigillato che può sostenere una bassa pressione è chiamato camera a vuoto. Ha un'entrata dell'olio e un'uscita per l'estrazione del vapore e dell'aria.
4. Immersione in olio: riempire la camera a vuoto con olio vegetale adatto, come olio di semi di girasole o di colza. Le fette di barbabietola devono essere completamente ricoperte di olio. Il processo di croccantezza è facilitato dall'olio, che funge da condotto per il trasferimento del calore alle barbabietole. Inoltre, la bassa pressione all'interno della camera a vuoto contribuisce a diminuire l'assorbimento di olio da parte delle barbabietole.
5. Friggere il cibo sottovuoto sigillando prima la camera sottovuoto. A seconda del particolare apparato, la pressione all'interno della camera viene gradualmente ridotta, spesso tra 50 e 70 kPa. La bassa pressione riduce il punto di ebollizione dell'acqua, il che riduce il rischio di cottura eccessiva consentendo all'umidità nelle barbabietole di evaporare a temperature più basse.
6. Riscaldamento: riscaldare l'olio e le fette di barbabietola nella camera sottovuoto a bassa temperatura. Di solito, la temperatura è compresa tra 80 e 100 gradi (176-212 gradi F). Le sfumature, i sapori e il valore nutrizionale unici delle barbabietole vengono preservati grazie a questa temperatura più bassa, che aiuta anche a evitare che l'olio si deteriori.
7. All'aumentare della temperatura, l'umidità all'interno delle barbabietole si trasforma in vapore, che viene espulso dalla camera a vuoto attraverso l'uscita, provocando croccantezza e disidratazione. Le barbabietole vengono essiccate e trasformate in croccanti scaglie di barbabietola a seguito dell'evaporazione indotta dal calore della loro acqua interna. A seconda del livello di croccantezza desiderato e dello spessore della fetta di barbabietola, il processo può richiedere diverse ore.
8. Raffreddamento e gocciolamento dell'olio: il calore viene spento e la camera del vuoto viene lasciata raffreddare quando le scaglie di barbabietola hanno raggiunto la consistenza richiesta. I trucioli di barbabietola vengono estratti delicatamente dall'olio una volta che la pressione della camera raggiunge i livelli atmosferici. Per far scolare l'olio in eccesso e farle raffreddare a temperatura ambiente, si mettono su una gratella o su della carta assorbente.
9. Confezione e conservazione: Per preservarne la croccantezza e il sapore, le chips di barbabietola fritte sottovuoto devono essere conservate in contenitori sigillati. Tenerli lontano dalla luce solare diretta in un luogo fresco e asciutto. Le barbabietole fritte sottovuoto e conservate correttamente possono durare diversi mesi, anche se è sempre consigliabile cercare i sintomi di marciume prima di mangiarle.

Le tradizionali tecniche di frittura possono essere sostituite con la frittura sottovuoto, che utilizza meno olio e preserva la bontà intrinseca delle barbabietole. Le patatine di barbabietola risultanti sono croccanti, colorate e intensamente aromatizzate con le barbabietole. Possono essere consumati come spuntino da soli, aggiunti alle insalate come topper o utilizzati come ingrediente in una varietà di cucine per fornire sapore e consistenza.