Mentre il congelamento - frutta e verdura di essiccazione ha molti vantaggi in termini di manutenzione di consistenza, sapore e valore nutrizionale, ci sono anche alcuni dei principali svantaggi. La spesa iniziale e la complessità dell'attrezzatura necessaria sono uno dei principali ostacoli. Le macchine per l'essiccazione di congelamento richiedono un investimento iniziale significativo a causa del loro alto costo di approvvigionamento e manutenzione. Inoltre, i requisiti energetici di queste attrezzature possono aumentare i costi di produzione e influire negativamente sulla redditività complessiva delle operazioni di asciugatura di congelamento.
La natura sensibile del processo di asciugatura di congelamento presenta un'altra difficoltà. La frutta e le verdure sono attentamente congelate e il contenuto d'acqua viene successivamente sublimato a bassa pressione. Per garantire il calibro del prodotto finito, questo processo esatto richiede un'attenta regolazione della pressione e della temperatura. Qualsiasi partenza dalle circostanze ideali può portare a una perdita di contenuto nutrizionale, sapore o consistenza. Inoltre, possono essere necessarie diverse ore per completare la procedura, che potrebbe limitare la capacità delle strutture di produzione.
Un altro grosso problema nell'essiccazione del congelamento di frutta e verdura è mantenere la loro integrità strutturale. Quando l'acqua viene rimossa da determinati oggetti di produzione, possono diventare più vulnerabili a danni o collasso strutturale. Al fine di garantire che i prodotti possano sopravvivere al congelamento del processo di essiccazione - senza perdere i suoi attributi desiderati, sono necessari una selezione rigorosa e un trattamento pre -. Ad esempio, al fine di mantenere il loro colore e la loro consistenza durante l'asciugatura, potrebbero dover essere sbiancati o verdure di frutta e verdura.
Se la procedura di asciugatura di congelamento non viene eseguita in un'atmosfera sterile, esiste anche il rischio di contaminazione microbiologica. Anche se il rischio di crescita microbica è notevolmente ridotto rimuovendo l'acqua, gli inquinanti che erano presenti all'inizio della procedura potrebbero essere ancora pericolosi. Pertanto, la creazione di prodotti essiccati sicuri e superiori - è necessario mantenere un'atmosfera pulita e controllata.
