I vari metodi utilizzati per estrarre l'umidità dai prodotti sono la causa principale delle variazioni nutrizionali tra frutta e verdura che sono state aria - essiccate e congelati - essiccati. Al fine di preservare la maggior parte della struttura e dei nutrienti, il congelamento - l'essiccazione implica prima congelare la frutta e le verdure e quindi metterli in una camera di vuoto in cui il ghiaccio è direttamente sublimato in vapore. Rispetto all'essiccazione Air -, questo approccio preserva una percentuale più elevata di vitamine, in particolare la vitamina C e altri minerali sensibili -.
Al contrario, l'aria - di solito implica l'esposizione dei frutti e delle verdure all'aria calda, il che fa evaporare lentamente l'umidità. Poiché le vitamine come la vitamina C e le vitamine del B possono essere degradate dall'esposizione prolungata al calore e all'aria, questo processo può comportare una maggiore perdita di determinati nutrienti. Mentre il congelamento - i prodotti essiccati hanno una sensazione più leggera e più croccante, Air - i prodotti essiccati sono in genere più gommosi e più densi.
A causa della bassa temperatura utilizzata nel processo,Freeze - Frutta e verdura essiccanteTende a preservare più del loro colore e sapore naturali dell'aria -, che può portare all'ossidazione e al degrado. Tuttavia, ogni approccio mantiene una quantità sostanziale di fibre e altri elementi vitali, rendendoli entrambe scelte salutari.
In conclusione, il congelamento - è il modo migliore per mantenere l'integrità nutrizionale dei prodotti perché in genere conserva più vitamine, sapore e colore originali del cibo. Detto questo, sia l'aria - essiccata e il congelamento - che frutti e verdure secchi sono nutrienti.
