La frittura sottovuoto è un processo di frittura di alimenti utilizzando una friggitrice sottovuoto, che funziona a una pressione atmosferica inferiore rispetto alla pressione atmosferica standard. In questo processo, l'acqua e l'olio nel cibo evaporano a una temperatura inferiore, il che impedisce la formazione di acrilammide e altri composti nocivi.
La frittura sottovuoto in genere comporta il pretrattamento dell'alimento sbollentandolo o rivestendolo con un sottile strato di pastella o rivestimento. Il cibo viene quindi posto in una friggitrice sottovuoto, dove viene fritto a una temperatura di circa 120-140 gradi (248-284 gradi F) con una pressione del vuoto di 50-80 kPa ({{4 }}.5-0.8 atmosfere). La pressione atmosferica inferiore consente all'umidità di fuoriuscire a una temperatura inferiore, il che aiuta a mantenere il colore, la consistenza e il sapore naturali del cibo.
La frittura sottovuoto viene spesso utilizzata per produrre snack più salutari, come patatine di frutta e verdura perché riduce la quantità di olio che viene assorbita dal cibo durante la frittura. Riduce anche la formazione di composti nocivi, come l'acrilammide, che è un potenziale cancerogeno che può formarsi quando i cibi amidacei vengono cotti ad alte temperature.
