Verdure fritte sottovuotopossono diminuire il loro valore nutritivo perché il calore elevato può distruggere alcune delle vitamine e dei minerali che contengono. Inoltre, la frittura delle verdure comporta spesso l'aggiunta di olio o burro, che ne aumentano il contenuto calorico e possono contribuire all'aumento di peso se consumati in eccesso.
