La tecnologia di essiccazione e la tecnologia di confezionamento sono due esempi di tecniche di lavorazione non fritte.Crocchette di frutta e verdurasono spesso preparati mediante processi di cottura o essiccazione. La qualità delle patatine di frutta e verdura è garantita dagli sviluppi e dai progressi tecnologici. Il mercato delle patatine di frutta e verdura avrà le seguenti qualità tecnologiche nel 2023.
Caratteristiche e modalità di produzione delle patatine di frutta e verdura:
Dopo oltre 20 anni di sviluppo sono emersi due importanti sistemi tecnologici, la frittura sottovuoto e quella non fritta. La liofilizzazione, l'essiccazione sotto vuoto, l'essiccazione a microonde, l'espansione differenziale di pressione, l'espansione differenziale di pressione a microonde, ecc. sono esempi di tecnologie non fritte.
Le qualità tecniche dell'industria delle patatine di frutta e verdura sono le seguenti:
- Patatine di frutta e verdura fritte sottovuoto: in Cina, la frittura sottovuoto è un metodo comune per preparare patatine di frutta e verdura. L'idea principale è quella di far evaporare rapidamente l'acqua libera e legata all'interno del cibo, utilizzare l'olio commestibile come mezzo di trasferimento del calore, lavorare frutta e verdura sotto pressione negativa e produrre una struttura porosa e sciolta nella polpa del frutto. Attualmente, questo metodo viene utilizzato principalmente per produrre banana chips, chips di patate, chips di carote e altri prodotti croccanti di frutta e verdura venduti sul mercato.
- Patatine di frutta e verdura con espansione differenziale di pressione (flusso d'aria): l'espansione differenziale di pressione, a volte indicata come espansione del flusso d'aria o espansione sottovuoto a bassa temperatura, utilizza un sistema con serbatoi a pressione e sottovuoto di volume da 5 a 10 volte maggiore. L'umidità intrinseca della frutta e della verdura prelavorate viene continuamente evaporata dal riscaldamento una volta che raggiungono il serbatoio a pressione, aumentando la pressione all'interno del serbatoio. L'umidità interna quindi vaporizza e divampa a seguito di una brusca caduta di pressione, provocando un significativo differenziale di pressione del vapore che costringe le cellule e i tessuti di frutta e verdura ad espandersi.
I prodotti croccanti di frutta e verdura si sposteranno gradualmente nella direzione di essere puri, naturali, verdi, sicuri e vari in varietà e sapore con l'attuazione formale della "Legge sulla sicurezza alimentare" cinese, l'istituzione di meccanismi di regolamentazione a lungo termine da parte delle autorità del settore , il graduale miglioramento del sistema standard e il rapido sviluppo della tecnologia dell'industria alimentare. Il metodo di produzione passerà dalla frittura alla cottura al forno e dall'utilizzo di una sola tecnologia alla combinazione di più tecnologie. L'industria della produzione passerà da una produzione su piccola scala e decentralizzata a una produzione su larga scala e altamente concentrata.
Una panoramica sulle caratteristiche tecnologiche del mercato delle patatine di frutta e verdura
Le patatine di frutta e verdura sono snack a forma di fette sottili create da frutta e verdura completamente naturali, sane e deliziose. In genere, vengono creati affettando frutta o verdura in piccoli pezzi, essiccandoli a basse temperature o cuocendoli al forno. L'alimento è prodotto senza l'utilizzo di alcuna aggiunta chimica, come conservanti o coloranti, garantendone la composizione naturale e nutriente. Anche le patatine di frutta e verdura sono disponibili in una varietà di gusti, permettendo di personalizzarne il gusto aggiungendo altri condimenti come sale, zucchero, aceto, peperoncino, ecc. Le patatine di frutta e verdura non sono solo facili da trasportare ma anche piene di vitamine, minerali e altri nutrienti.
I seguenti elementi sono le principali qualità tecniche delle patatine di frutta e verdura: 1. Essiccazione a bassa temperatura: per preservare il valore nutritivo e il sapore naturale della frutta e della verdura, la tecnologia di essiccazione a bassa temperatura viene tipicamente utilizzata nella produzione di frutta e verdura patatine. 2. Senza additivi: le patatine di frutta e verdura vengono prodotte senza l'aggiunta di alcuna aggiunta chimica, come conservanti o coloranti, mantenendo la loro natura naturale e salutare. 3. Varietà di sapori: sale, zucchero, aceto, peperoncino in polvere e altri condimenti possono essere aggiunti alle patatine di frutta e verdura in base alle preferenze di gusto personali. Le patatine di frutta e verdura sono disponibili in confezioni piccole e leggere che le rendono snack nutrienti e facili da trasportare.
Nel complesso, la produzione di patatine di frutta e verdura si sta gradualmente allontanando da un'unica tecnica e verso l'uso combinato di numerose tecnologie man mano che aumenta la domanda di una varietà di prodotti. Anche le aziende che producono patatine di frutta e verdura stanno progressivamente spingendo verso una crescita su larga scala.
