Subito dopo essere state raccolte, le fragole devono essere lavorate e conservate in grandi quantità. Il metodo convenzionale consiste nel congelare le fragole, ma questo metodo presenta molti inconvenienti, tra cui una breve durata di conservazione, un rapido deterioramento e un calo del gusto e della qualità. Pertanto, una tecnica relativamente moderna per conservare le fragole è il congelamento sottovuoto. Il sapore naturale della fragola e il contenuto nutrizionale possono essere preservati utilizzando apparecchiature di liofilizzazione a basse temperature e trattamento ambientale sottovuoto. Rimuovendo il 95-99 percento dell'acqua, la fragola può essere conservata a temperatura ambiente da uno a tre anni ed è facile da trasportare.
La tecnica di congelamento sottovuoto della macchina di liofilizzazione utilizza la cristallizzazione a bassa temperatura per rimuovere oltre il 95 percento dell'umidità dal cibo in un'atmosfera ad alto vuoto. Le fragole congelate sottovuoto richiedono i seguenti passaggi:
- Pulizia e rimozione: Rimuovere la fragola dopo averla lavata in acqua pulita;
- Scarico: scarico dopo la pulizia per ridurre il carico di lavoro associato al processo di liofilizzazione;
- Affettare: utilizzare un microtomo per tagliare il grano;
- Procedura di pre-raffreddamento: congelare le fragole nel magazzino di congelamento rapido da -35 a -40 gradi finché la temperatura centrale del materiale non raggiunge circa -35 gradi .
- Trattamento sottovuoto: Le fragole già congelate vengono poste nel congelatore sottovuoto, dove il ghiaccio solido si trasforma immediatamente in gas abbassando la pressione e viene poi estratto dal condensatore. Normalmente, ci vogliono tra le 18 e le 24 ore.
- Sigillatura della confezione: Mettere le fragole sottovuoto nel sacchetto e chiuderlo. In questo modo le fragole vengono protette dagli impatti dell'ossigeno e dell'umidità.
I vantaggi del congelamento sottovuoto per la conservazione delle fragole sono evidenti. VuotoFragole liofilizzatepuò aiutare a prevenire la perdita di nutrienti oltre a prolungarne la durata e a preservarne il sapore fresco. Ciò è dovuto al fatto che il congelamento sottovuoto mantiene intatti i nutrienti delle fragole a basse temperature ed evita l'ossidazione o il degrado.
In generale, mettere le fragole in un impianto di liofilizzazione è un approccio davvero utile per conservarle. Prendi in considerazione l'utilizzo di un piccolo congelatore sottovuoto e le istruzioni sopra riportate con le tue fragole se vuoi provare questo metodo a casa. Il congelamento sottovuoto è un metodo fantastico per trattare le fragole, sia che tu le stia conservando a casa o trattandole e vendendole commercialmente.
