La liofilizzazione, un altro nome per il congelamento - processo di essiccazione, è una tecnica di conservazione alimentare intensiva e precisa del lavoro -. Il periodo di tempo necessario per completare il processo potrebbe variare da 24 a 48 ore, a seguito di una serie di variabili come il tipo e la quantità di cibo che si congela, l'efficacia dell'apparato impiegato e i particolari parametri di congelamento e asciugatura.
La fase di congelamento, che inizia il processo, prevede rapidamente il congelamento della frutta o delle verdure a temperature molto basse (in genere tra -40 gradi e -50 gradi). Questa fase si assicura che l'acqua del pasto si condanga in piccoli cristalli di ghiaccio, che è essenziale per preservare l'integrità generale del cibo e la struttura cellulare mentre si asciuga. A seconda della temperatura di partenza e dell'efficacia dell'apparato di congelamento, il congelamento iniziale può richiedere diverse ore.
Il cibo passa al processo di essiccazione primaria o sublimazione, non appena è sufficientemente congelato. A questo punto, la pressione della camera di asciugatura del congelamento viene drasticamente abbassata, risultando in un vuoto. Il pasto viene quindi lentamente riscaldato, consentendo al ghiaccio di sublimare direttamente da uno stato solido in uno stato gassoso senza passare attraverso una fase liquida. Questa fase richiede più tempo e potrebbero essere necessarie fino a 20 ore. Lo spessore del cibo e il contenuto d'acqua, nonché l'efficacia dei sistemi di riscaldamento e sottovuoto, determinerà il tempo di cottura preciso.
Il processo entra nella fase di desorbimento o nella fase di asciugatura secondaria, una volta che la maggior parte dell'acqua è sublimata. Al fine di eliminare qualsiasi umidità rimanente che è ancora intrappolata nel pasto, la temperatura viene costantemente sollevata in questa fase. A seconda del contenuto di umidità finale previsto e dei dettagli del cibo che vengono trasformati, questo passaggio può richiedere un extra di 6-12 ore.
Per garantire la massima qualità del prodotto finito, durante l'intero processo di asciugatura di congelamento sono necessarie un'osservazione e la gestione della temperatura e della pressione. Le variazioni possono avere un impatto sul sapore, la consistenza e il contenuto nutrizionale del cibo. I vantaggi della creazione di un prodotto stabile leggero, - con sapore mantenuto e valore nutrizionale rendono l'asciugatura del congelamento - nonostante il suo lungo e intricato processo - una tecnica redditizia nel settore della conservazione degli alimenti. I clienti continuano ad essere attrattiFreeze - cibi secchiA causa della loro durata più lunga e della facilità d'uso, in particolare nei mercati in cui la portabilità e la lunga conservazione alimentare - sono cruciali.
