I metodi di produzione di frutta secca variano, con quelli comuni tra cui essiccazione d'aria, asciugatura del forno, vuotocongelamento essiccato, friggere e mescolare - frittura. Quanto segue descrive ogni metodo:
Essiccazione d'aria:
Questo è un metodo tradizionale in cui frutti e altri ingredienti sono esposti alla luce solare diretta o un'area ventilata -} per consentire loro di disidratare e asciugare naturalmente. Esempi includono uvetta e longan secca, che sono spesso prodotte usando questo metodo. Questo metodo mantiene la maggior parte della fibra alimentare e dello zucchero, ma con una piccola perdita di vitamina C e antiossidanti.
Vantaggi: non richiede attrezzature speciali, è semplice e facile da utilizzare e ha bassi costi di produzione. Tuttavia, il processo di asciugatura richiede una gestione relativamente ampia.
Svantaggi: ilIl processo di asciugatura è lento e il tempo di consumo - e il processo di asciugatura non può essere controllato manualmente. La qualità del prodotto è relativamente scarsa ed è significativamente influenzata dal clima.
Alto - asciugatura della temperatura:
L'attrezzatura di riscaldamento aumenta la temperatura ambiente, accelerando l'evaporazione dell'acqua da frutta e altri ingredienti, raggiungendo così l'effetto di asciugatura desiderato. Ad esempio, il kiwifruit secco è in genere cotto a temperature elevate, risultando in una consistenza morbida ed elastica. Tuttavia, le alte temperature possono portare a una significativa perdita di nutrienti come la vitamina C.
Vantaggi: asciugatura rapida e alta efficienza, consentendo la produzione di frutta secca in breve tempo.
Svantaggi: le alte temperature possono causare una perdita significativa di nutrienti, come la vitamina C, e può anche alterare il colore e il gusto della frutta secca.
Basso - asciugatura della temperatura:
Generalmente, viene utilizzato un forno o un essiccatore dedicato, mantenendo un intervallo a bassa temperatura (ad es. 50 - 80 gradi) per lungo tempo per cuocere ingredienti come frutta a fette. Questo metodo è adatto per mele secche fatte in casa e fragole secche, poiché l'essiccazione a bassa temperatura conserva efficacemente i nutrienti e il sapore del frutto.
Vantaggi: preserva efficacemente i nutrienti, il colore e il sapore del frutto, risultando in alti frutta secca di qualità -.
Svantaggi: lunghi tempi di asciugatura, necessità di attrezzature specializzate e costi di produzione relativamente elevati.
Asciugatura del vuoto -:
La frutta fresca viene congelata direttamente in una conservazione a freddo dopo il raccolto. Quindi, sotto un vuoto, il ghiaccio viene sublimato in vapore acqueo, raggiungendo la disidratazione e l'essiccazione. I frutti essiccati prodotti usando questo metodo, come le fragole secche, sono olio - libero, a basso contenuto di grassi, trattengono la maggior parte dei nutrienti, come la vitamina C e hanno una consistenza croccante. Vantaggi: può conservare i nutrienti, il colore e il gusto dei frutti secchi nella massima estensione, rendendo i frutti secchi sciolti e spugnosi, croccanti, non - fritti e a basso contenuto di grassi.
Svantaggi: grandi investimenti in apparecchiature, costi di produzione elevati, processo di asciugatura complessi e elevato consumo di energia.
Friggere a vuoto:
Metti frutta e altre materie prime in olio in ambiente a vuoto per frittura. Poiché l'ambiente del vuoto riduce il punto di ebollizione dell'olio, l'acqua nelle materie prime può essere evaporata rapidamente a una temperatura più bassa per ottenere l'effetto di essiccazione. Ad esempio, le banane secche vengono spesso realizzate mediante friggitini, che hanno un sapore asciutto, oleoso e croccante, ma i frutti essiccati realizzati con questo metodo perderanno molte vitamine e porteranno ulteriore assunzione di grassi.
Vantaggi: breve tempo di riscaldamento, buona ritenzione nutrizionale, ossidazione dell'olio è inibita in un ambiente carente di ossigeno - e si verifica il soffio durante la vaporizzazione dell'acqua, che può migliorare il gusto e il sapore del cibo.
Svantaggi: l'alto contenuto di grassi dei frutti secchi porterà un ulteriore onere di salute al corpo umano e durante il processo di frittura possono essere prodotti acidi e agenti cancerogeni trans grassi.
Stir - frittura:
Per alcune noci, come noci, arachidi, semi di melone, ecc., Stir - è spesso usata la frittura. Metti i dadi, il sale, la sabbia, ecc. Nella pentola, mescola - friggi a fuoco medio o basso fino a quando le dadi sono cotte e hanno un gusto profumato e croccante.
Vantaggi: può fare in modo che i noci abbiano un gusto profumato e croccante, aumenta l'appetito e il processo di produzione è relativamente semplice e tempo - consumando.
Svantaggi: è facile avere frittura irregolare, che fa bruciare alcuni frutti secchi, influenzando il gusto e la qualità. Allo stesso tempo, durante il processo di frittura possono essere aggiunti più sale, zucchero e altri condimenti, aumentando le calorie e il contenuto di sodio di frutta secca.
Honey - made:
Immergi frutti e altre materie prime in miele o sciroppo e dopo un periodo di immersione, portali fuori e asciugarli al sole o cuocerle. For example, to make honey-made green plums, first soak the green plums in honey, then take them out and dry them after one to two weeks, or put the soaked green plums and syrup into the pot together and boil them, then boil for 10 minutes, put them in the jar with the soup and candied for 24 hours, boil them continuously for 3-4 times, and take them out when the green plums become translucent, drain the syrup, and then dry them.
Vantaggi: può aumentare la dolcezza e il sapore dei frutti secchi, rendendo i frutti secchi più ricchi. Allo stesso tempo, lo zucchero ha un certo effetto conservante durante il processo di creazione del miele -, che aiuta ad estendere la durata di conservazione dei frutti secchi.
Svantaggi: i frutti secchi hanno un alto contenuto di zucchero e un aumento significativo delle calorie. Non sono adatti per diabetici, obesi, ecc. E la vitamina C contenuta in frutta fresca è sostanzialmente completamente distrutta durante il lungo processo di cottura.
Freeze del vuoto - frutti secchiAvere vantaggi unici rispetto ai frutti essiccati realizzati con altri metodi:
Ritenzione nutrizionale massima: basso - L'ambiente di vuoto a temperatura evita un alto danno di temperatura -, trattiene completamente le vitamine (come vitamina C, a, e), ingredienti antiossidanti (antocyanini, flavonoidi, ecc.
Sapore unico e croccante: dopo che le molecole d'acqua sublimano, viene lasciata una struttura porosa, che porta un gusto nitido, che è in netto contrasto con il gusto morbido, duro o grasso di altri metodi.
Eccezionale cordialità per la salute: non viene aggiunto alcun grasso aggiuntivo, non sono richiesti conservanti ed è naturale e sano; Ha poca irritazione al tratto gastrointestinale, è facile da digerire e ha un intervallo di fluttuazione di zucchero nel sangue, adatto ai pazienti diabetici.
Più pratico: dopo la disidratazione, ha un peso leggero e di dimensioni ridotte, facile da conservare e trasportare per molto tempo e può ricostituire la nutrizione sempre e ovunque.
