Le patatine di frutta e verdura sono un termine generico per patatine di frutta e patatine di verdura, che sono tutti i tipi di patatine di frutta e verdura prodotte dalla frittura sottovuoto e dalla disidratazione con frutta e verdura come materie prime principali.
La tecnologia del sottovuoto utilizzata nelle patatine di frutta e verdura ha un principio applicativo molto semplice nell'essiccazione degli alimenti, ovvero in condizioni di pressione negativa si riduce il punto di ebollizione dell'acqua, il che aumenta la velocità di evaporazione dell'acqua. E a causa della diminuzione della temperatura, il processo di essiccazione ha poche modifiche alle proprietà del cibo. L'applicazione della tecnologia del vuoto nell'essiccazione degli alimenti iniziò negli anni '40. Dopo un periodo di sviluppo, dalla fine degli anni '50 all'inizio degli anni '70, la tecnologia della liofilizzazione è stata utilizzata principalmente per produrre cibo per gli astronauti. Nel 1976, gli studiosi giapponesi Yamazaki, Tatsuo, ecc. hanno divulgato un metodo per preparare mele fritte e disidratate sottovuoto ea bassa temperatura. Questo è l'inizio della tecnologia di produzione di patatine di frutta e verdura. In poche parole, i suoi prodotti sono ancora una sorta di prodotti ortofrutticoli disidratati.
Il prodotto viene fritto sottovuoto a bassa temperatura, il concetto di bassa temperatura è la bassa temperatura rispetto alla normale temperatura di frittura, non la vera bassa temperatura. Alcune persone lo chiamano bagno d'olio sottovuoto a bassa temperatura, che gioca con le parole e non può cambiare l'essenza del cibo fritto. Come cibo fritto, ci sono requisiti speciali per il suo confezionamento. Dovrebbe essere protetto dalla luce, dall'umidità e collocato in un luogo fresco. Alcuni produttori vendono i loro prodotti in bottiglie di animali trasparenti, che a sua volta viola le caratteristiche del prodotto. Condurrà a una breve durata di conservazione del prodotto, a un facile sbiadimento e corruzione. Gli imballaggi realizzati in base alle caratteristiche del prodotto devono essere realizzati in materiale opaco ed ermetico. Per evitare che si rompa, è necessario utilizzare imballaggi pieni d'aria. E il gas gonfiato dovrebbe essere azoto e anidride carbonica senza effetto ossidante. Solo un tale imballaggio può prolungare la durata di conservazione e ridurre i costi di vendita. Inoltre, dal punto di vista del confezionamento, il peso di alcuni prodotti è un po' troppo grande e la proporzione di questi prodotti diminuirà in futuro.
